Fläder

Vetenskapligt namn: Sambucus nigra

Förekomst: Allmän

Fläder är en stor buske eller träd som kan bli mer än 8 meter högt. Bladen sitter motsatta och är parbladiga. Fläderblommorna sitter i tillplattade, breda blomställningar och har en karakteristisk stark och söt doft, som framförallt lockar flugor som pollinerare. Arten blommar i juni-juli och bären mognar under augusti. Bären blir först röda och sedan svarta.

Blommorna kan användas vid tillverkning av fläderblomssaft, i södra Sverige kallad hyllesaft. Även bären går att koka saft på. Bärsaften kan med fördel användas för färgning, liksom blomsaften. Fläder kan användas för att krydda brännvin. En svensk sort är Hallands fläder som finns hos Systembolaget. Man kan även göra sylt på bären, så kallad fläderbärssylt.

Växtens blad, bark och rötter innehåller ett gift, sambunigrin, som i kontakt med vatten avsöndrar blåsyra. Vid kokning splittras sambunigrin och gifteffekten försvinner. Även omogna bär och frön i mogna bär innehåller ämnet, vilket gör att de råa bären inte bör ätas. Giftet tillhör gruppen cyanogeniska glykosider, som finns hos många växter.

Under förkristen tid ansågs flädern garantera att goda husandar skulle stanna på gården. Ett danskt ordspråk lyder:"Hvor hylden ej vil gro, kan mennesket ikke bo" - Där fläder ej vill gro, kan ingen människa bo.

Den kom till Sverige under viningatid. Arten förekommer naturligt i Europa till västra Sibirien, nordvästra Afrika, Turkiet och Kaukasus. Arten odlas också på andra håll, både som prydnadsväxt och för sina olika användbara växtdelar.

På Öland kallas den hylle